İftar saatine doğru fırın önünde uzayan kuyruklar, sıcacık pidenin kokusu ve eve varana kadar ucundan koparılan ilk lokma… Ramazan sofralarının bu vazgeçilmez lezzetini kendi mutfağınızda hazırlamak düşündüğünüzden çok daha kolay. Bu evde ramazan pidesi tarifi, özel bir ekipman gerektirmeden, ev fırınında yumuşacık ve bol gözenekli bir pide elde etmeniz için hazırlandı. Malzeme listesi kısa, işin sırrı ise hamurun kıvamında ve mayalanma süresinde saklı.
Ramazan Pidesi Nedir?
Ramazan pidesi; un, su, maya ve tuzdan oluşan sade bir hamurun yuvarlak ya da oval biçimde açılıp üzerine parmak uçlarıyla baklava desenleri verilmesiyle hazırlanan, susam ve çörek otuyla süslenen geleneksel bir ekmek çeşididir. Normal ekmeğe göre daha yassı, içi daha yumuşak ve nemlidir. Kabuğu ince, rengi ise üzerine sürülen karışım sayesinde altın sarısıdır.
Onu özel kılan şey yalnızca tadı değil, taşıdığı anlamdır. Yılın yalnızca bir ayında fırınlarda yoğun biçimde üretilmesi, pideyi iftar ve sahur sofralarının simgesi haline getirmiştir. Evde yapıldığında ise sıcaklığını ve tazeliğini sofraya geldiği ana kadar korur.
Evde Ramazan Pidesi Nasıl Yapılır?
Aşağıdaki ölçülerle iki orta boy pide hazırlayabilirsiniz. Hazırlık, bekleme süreleriyle birlikte yaklaşık iki saat sürer; ancak bunun büyük kısmı hamurun kendi kendine mayalandığı zamandır.
Hamuru için malzemeler
- 4 su bardağı un (yaklaşık 500 gram)
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım su bardağı ılık süt
- 1 paket instant kuru maya
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri için malzemeler
- 1 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 yemek kaşığı su
- Susam ve çörek otu
Yapılışı
- Geniş bir kapta ılık su, ılık süt, şeker ve mayayı karıştırın. Beş dakika kadar bekleterek mayanın aktifleşmesini sağlayın.
- Sıvı yağı ekleyin. Unu azar azar ilave edip karıştırmaya başlayın, tuzu unla birlikte en son katın.
- Ele hafif yapışan, yumuşak bir hamur elde edene kadar on dakika kadar yoğurun. Hamur çok sıkı olursa pide sert olur; bu yüzden fazla un eklemekten kaçının.
- Kabın üzerini streç film ya da nemli bir bezle örtün. Ilık bir ortamda hamur iki katına çıkana kadar, yaklaşık bir saat mayalandırın.
- Mayalanan hamuru unlanmış tezgâha alın, havasını fazla söndürmeden iki eşit parçaya bölün ve yuvarlayın.
- Bezeleri yağlı kâğıt serili tepsiye alın. Ellerinizi hafifçe ıslatıp hamuru ortadan kenarlara doğru bastırarak bir parmak kalınlığında, yuvarlak ya da oval biçimde açın.
- Üzerlerini örtüp yirmi dakika kadar tepsi mayası için bekletin.
- Yumurta sarısı, yoğurt ve suyu çırpın. Parmak uçlarınızı bu karışıma batırarak önce kenardan bir çerçeve çizin, ardından içine çapraz çizgilerle baklava deseni verin. Parmaklarınızı hamurun dibine kadar bastırmaktan çekinmeyin.
- Kalan karışımı fırçayla üzerine sürün, susam ve çörek otu serpin.
- Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında, üzeri altın rengini alana kadar yaklaşık on beş ila yirmi dakika pişirin.
- Fırından çıkan pideleri temiz bir bezle örtüp birkaç dakika dinlendirin; böylece kabuğu yumuşak kalır.
Pideyi çorbanın, zeytinyağlıların ya da kahvaltılıkların yanında servis edebilirsiniz. Sahurda ne hazırlayacağınıza karar veremiyorsanız sahurda tok tutan yemekler yazımızdaki önerilerle sıcak pideyi bir araya getirebilirsiniz.
Ramazan Pidesi Yapımında Püf Noktalar
Ramazan pidesi nasıl yapılır sorusunun yanıtı tarifte, lezzetin sırrı ise ayrıntılarda gizli. Fırın pidesine en yakın sonucu almak için şu noktalara dikkat edin:
- Hamur yumuşak olmalı: Kulak memesinden biraz daha yumuşak, ele hafifçe yapışan bir hamur hedefleyin. İçi gözenekli pidenin anahtarı sulu hamurdur.
- Sıvılar ılık olsun: Sıcak su mayayı öldürür, soğuk su ise mayalanmayı geciktirir. Bileğinize damlattığınızda rahatsız etmeyen bir ılıklık yeterlidir.
- Mayalanmayı aceleye getirmeyin: Hamurun iki katına çıkmasını bekleyin. Mutfağınız serinse kabı hafif ılıtılmış ve kapatılmış fırının içinde bekletebilirsiniz.
- Merdane kullanmayın: Merdane hamurdaki havayı tamamen söndürür. Hamuru yalnızca ellerinizle açın.
- Desenleri derin verin: Yüzeysel çizgiler pişerken kaybolur. Parmak uçlarınızla tepsiye değecek kadar bastırın.
- Fırını iyice ısıtın: Pide yüksek ısıda ve kısa sürede pişmelidir. Tepsiyi fırınla birlikte ısıtmak, alt yüzeyin fırın tabanında pişmiş gibi olmasını sağlar.
- Buhar verin: Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kapta sıcak su koymak kabuğun kurumasını önler.
- Fazla pişirmeyin: Üzeri kızarır kızarmaz çıkarın; uzun süre fırında kalan pide kurur.
Artan pideleri bez torbada ya da kilitli poşette saklayabilir, ertesi gün üzerine birkaç damla su serpip fırında ya da tavada ısıtarak tazeleyebilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz dilimleyip dondurucuya atmanız yeterli. Mutfakta vakit kazandıran başka fikirler için hızlı ve pratik yemek tarifleri yazımıza da göz atabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Ramazan pidesi yaş maya ile yapılır mı?
Evet. Bir paket kuru maya yerine yarım paket yaş maya kullanabilirsiniz. Yaş mayayı ılık sıvıda tamamen eritip ardından diğer malzemeleri eklemeniz yeterlidir.
Pidem neden sert oldu?
En sık nedenler hamura fazla un eklenmesi, yeterince mayalandırılmaması ya da fırında gereğinden uzun tutulmasıdır. Hamuru yumuşak bırakıp yüksek ısıda kısa süre pişirmek sorunu çözer.
Ramazan pidesinin üzerine ne sürülür?
Geleneksel olarak yumurta sarısı ve yoğurt karışımı sürülür; bu karışım pideye parlak ve altın sarısı bir renk verir. Yumurta kullanmak istemeyenler yoğurt ile bir miktar un ve suyu karıştırarak benzer bir sonuç alabilir.
