Sabah okula yetişecek çocuklar, akşam aniden gelen misafir ya da canınızın bir şeyler çektiği ama mutfakta uzun süre oyalanmak istemediğiniz bir an. Böyle zamanların kurtarıcısı çoğu evde aynıdır: krep. Dolapta her zaman bulunan üç beş malzemeyle hazırlanan bu krep tarifi, hamuru dinlendirmeye vaktiniz olmasa bile sonuç verir. Hem tatlı hem tuzlu sunulabildiği için kahvaltıdan akşam atıştırmalığına kadar her öğüne uyar.
Krep Nedir?
Krep, un, süt ve yumurtadan hazırlanan akışkan bir hamurun tavada çok ince bir tabaka hâlinde pişirilmesiyle elde edilen, kökeni Fransız mutfağına dayanan bir lezzettir. Kabartıcı içermez, bu yüzden pankek gibi kalın ve süngerimsi değil, ince ve esnek olur. Bu esneklik sayesinde rulo yapılabilir, üçgen katlanabilir ya da bohça biçiminde kapatılabilir.
Türk mutfağındaki akıtma ile yakın akrabadır; aradaki fark çoğunlukla hamurun kıvamında ve inceliğindedir. Krepin en sevilen yanı nötr tadıdır: içine çikolata da koysanız peynir de koysanız uyum sağlar.
Zamanı Az Olanlar İçin Krep Tarifi
Bu kolay krep tarifiyle orta boy bir tavada yaklaşık sekiz ila on adet krep çıkar. Hazırlık birkaç dakikanızı alır.
Malzemeler
- 2 adet yumurta
- 2 su bardağı süt
- 1,5 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ ya da eritilmiş tereyağı
- 1 çimdik tuz
- Tatlı servis edilecekse 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Tavayı yağlamak için az miktarda tereyağı ya da sıvı yağ
Hazırlanışı
- Derin bir kapta yumurtaları tuzla birlikte çırpın.
- Sütün yarısını ekleyip karıştırın.
- Unu eleyerek ilave edin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Sütün tamamını bir anda koymamak topaklanmayı önler.
- Kalan sütü ve sıvı yağı ekleyip tekrar çırpın. Hamurun kıvamı boza gibi akışkan olmalı, kaşığın arkasını ince bir tabaka hâlinde kaplamalıdır.
- Yapışmaz bir tavayı orta ateşte iyice ısıtın ve kâğıt havluyla çok az yağ sürün.
- Tavayı ocaktan hafifçe kaldırıp bir kepçe hamuru ortasına dökün ve tavayı bileğinizle çevirerek hamurun tabana ince biçimde yayılmasını sağlayın.
- Kenarlar tavadan ayrılmaya ve alt yüzey hafifçe altın rengi almaya başlayınca spatulayla çevirin.
- Diğer yüzü kısa süre pişirip tabağa alın. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın.
Elinizde blender varsa bütün malzemeleri hazneye koyup kısa süre çalıştırmak, işi daha da hızlandırır ve topak sorunu yaşatmaz. Pratik krep için en büyük zaman kazancı da budur.
İç harç fikirleri
- Tatlı: Muz ve fındık ezmesi, bal ve ceviz, çilek ve labne, tarçınlı elma, reçel, eritilmiş çikolata ve mevsim meyveleri
- Tuzlu: Kaşar peyniri ve domates, beyaz peynir ve maydanoz, sotelenmiş mantar, ıspanak ve lor, haşlanmış tavuk ve közlenmiş biber
Tuzlu krepleri iç harcı koyup katladıktan sonra tavada bir iki dakika daha çevirirseniz peynir erir ve dışı hafifçe çıtırlaşır. Tatlı sofrasını zenginleştirmek isterseniz pratik tatlı tariflerine de göz atabilirsiniz.
Krep Yapımında Püf Noktalar
- Kıvam her şeydir: Hamur koyu olursa krep kalın ve hamursu olur, fazla sulu olursa yırtılır. Koyu geldiyse azar azar süt, sulu geldiyse bir kaşık un ekleyin.
- Vakit varsa dinlendirin: Hamuru buzdolabında yarım saat kadar bekletmek krepi daha esnek yapar. Vaktiniz yoksa bu adımı atlayabilirsiniz; tarif yine tutar.
- Tava iyice ısınmalı: İlk krepin yapışmasının nedeni çoğu zaman tavanın yeterince ısınmamış olmasıdır. Bu yüzden ilk krep genellikle deneme sayılır.
- Yağı azaltın: Tavaya fazla yağ koymak krepi kızartır ve yüzeyini pütürlü yapar. Kâğıt havluyla ince bir tabaka sürmek yeterlidir.
- Ateş orta olsun: Yüksek ateşte dışı yanar, içi çiğ kalır. Düşük ateşte ise krep kurur ve sertleşir.
- Hamuru yağlayın: Hamurun içine eklenen yağ, kreplerin tavaya yapışmasını azaltır ve yumuşak kalmasını sağlar.
- Üst üste dizin: Pişen krepleri bir tabakta üst üste koyup üzerini kapatırsanız buharıyla yumuşak kalır.
- Çevirme zamanı: Yüzeydeki parlaklık kaybolup kenarlar hafifçe kıvrıldığında çevirin; erken davranmak yırtılmaya yol açar.
Saklama ve önceden hazırlık
Hamur ağzı kapalı bir kapta buzdolabında ertesi güne kadar bekletilebilir; kullanmadan önce karıştırmanız yeterlidir. Pişmiş krepler aralarına yağlı kâğıt konularak buzdolabında bir iki gün, dondurucuda ise daha uzun süre saklanabilir. Sabah telaşında tavada kısa süre ısıtmak yeterlidir.
Farklı beslenme ihtiyaçları için
Beyaz un yerine tam buğday ya da yulaf unu kullanabilir, inek sütü yerine bitkisel süt tercih edebilirsiniz; kıvam değişeceği için sıvı miktarını azar azar ayarlayın. Besin alerjisi ya da çölyak gibi bir sağlık durumu söz konusuysa malzeme seçimini hekiminizin ya da diyetisyeninizin önerilerine göre yapın.
Sık Sorulan Sorular
Krep hamuru neden topaklanır?
Un sıvıya bir anda eklendiğinde topaklanır. Unu eleyerek ve sütü iki aşamada ekleyerek ya da blender kullanarak bu sorunu önleyebilirsiniz. Topaklanan hamuru süzgeçten geçirmek de kurtarır.
Krep neden yırtılır?
Hamurun fazla sulu olması, tavanın yeterince ısınmaması ya da krepin erken çevrilmesi yırtılmaya neden olur. Yumurta miktarının az olması da hamurun bağlayıcılığını düşürür.
Yumurtasız krep yapılabilir mi?
Yapılabilir, ancak hamur daha kırılgan olur. Yumurta yerine bir miktar daha un ve sıvı yağ ekleyip hamuru dinlendirmek, kreplerin dağılmadan pişmesine yardımcı olur.
