İftarlık Meze Tarifleri: Kolay, Pratik Meze Tarifleri

Ezan okunmadan yarım saat önce mutfakta telaş başlar; çorba ocakta, ana yemek fırında, sofranın ortası ise hâlâ boştur. O boşluğu doldurmanın en zahmetsiz yolu, önceden hazırlanıp buzdolabında bekleyen birkaç kâse mezedir. İftarlık meze tarifleri hem sofrayı zenginleştirir hem de uzun bir açlığın ardından mideyi yormadan iştah açar. Üstelik çoğu on beş yirmi dakikada, ocak başında uzun süre durmadan hazırlanır. Aşağıda herkesin evinde bulunan malzemelerle yapılabilecek beş kolay meze ve sofrayı kurarken işinize yarayacak ipuçları var.

İftarlık Mezeler Nedir?

Meze, ana yemekten önce ya da yemeğin yanında küçük porsiyonlarla sunulan soğuk ya da ılık lezzetlerin genel adıdır. İftar sofrasında mezeler, hurma ve çorbadan sonra ana yemeğe geçişi yumuşatır; ekmekle ya da pideyle yenir, sofradaki herkes kendi damak zevkine göre seçer.

İftar için uygun mezelerin ortak özellikleri şunlardır: hafiftirler, önceden hazırlanabilirler, soğuk servis edilirler ve yoğurt, zeytinyağı, sebze ya da bakliyat temellidirler. Yoğurtlu mezeler ferahlık verir, bakliyatlı olanlar tok tutar, zeytinyağlı sebze mezeleri ise sofraya renk katar. İki üç farklı türden birer kâse hazırlamak, dengeli bir sofra için yeterlidir.

Kolay ve Pratik Meze Tarifleri

Ölçüler dört beş kişilik bir sofra için küçük birer meze tabağı çıkaracak şekilde verilmiştir.

Haydari

Malzemeler: 2 su bardağı süzme yoğurt, 1 diş sarımsak, yarım demet dereotu, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz. İsteğe göre biraz ufalanmış beyaz peynir.

Yapılışı: Sarımsağı tuzla ezin. Zeytinyağını küçük bir tavada hafifçe ısıtıp kuru naneyi içinde birkaç saniye çevirin ve soğumaya bırakın. Süzme yoğurdu sarımsak, ince kıyılmış dereotu ve peynirle karıştırın, naneli yağı ekleyin. Yarım saat buzdolabında dinlendirmek kıvamını ve tadını oturtur.

Humus

Malzemeler: 2 su bardağı haşlanmış nohut, 3 yemek kaşığı tahin, 1 limonun suyu, 1 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı kimyon, tuz, birkaç kaşık soğuk su.

Yapılışı: Tüm malzemeleri mutfak robotuna alın ve pürüzsüz olana kadar çekin. Kıvam koyu kalırsa soğuk suyu azar azar ekleyin. Tabağa yayıp ortasını kaşıkla çukurlaştırın, üzerine zeytinyağı ve pul biber gezdirin. Nohutların kabuklarını ayıklarsanız daha ipeksi bir doku elde edersiniz.

Yoğurtlu havuç tarator

Malzemeler: 3 orta boy havuç, 1,5 su bardağı süzme yoğurt, 1 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, bir avuç iri dövülmüş ceviz, tuz.

Yapılışı: Havuçları rendeleyin ve zeytinyağında yumuşayıp rengi koyulaşana kadar kısık ateşte kavurun. Tamamen soğumasını bekleyin; ılık havuç yoğurdu sulandırır. Ezilmiş sarımsaklı yoğurtla ve tuzla karıştırın, üzerine cevizleri serpin.

Acılı ezme

Malzemeler: 3 olgun domates, 2 sivri biber, 1 küçük kuru soğan, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, yarım limonun suyu, pul biber, sumak, tuz.

Yapılışı: Domatesleri kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkararak, diğer sebzelerle birlikte bıçakla olabildiğince ince kıyın. Robot kullanırsanız sulanır; bıçakla kıymak dokuyu korur. Fazla suyunu süzün, salça, baharatlar, zeytinyağı, nar ekşisi ve limonla karıştırın. Acısını pul biber miktarıyla ayarlayın.

Şakşuka

Malzemeler: 2 patlıcan, 1 kabak, 2 yeşil biber, 3 domates, 2 diş sarımsak, zeytinyağı, tuz.

Yapılışı: Patlıcan, kabak ve biberleri küp küp doğrayın. Kızartmak yerine hafifçe yağlayıp fırın tepsisine yayarak yüksek ısıda kızarana kadar pişirmek hem daha hafif hem daha zahmetsiz olur. Ayrı bir tavada rendelenmiş domatesi sarımsak ve bir iki kaşık zeytinyağıyla koyulaşana kadar pişirin, tuzunu ekleyin. Sebzeleri servis tabağına alıp sosu üzerine gezdirin, soğuk servis edin.

Mezelerin yanına sıcak bir pide çok yakışır; evde Ramazan pidesi tarifi ile sofranızı tamamlayabilir, içecek olarak da ev yapımı Osmanlı şerbeti hazırlayabilirsiniz.

İftarlık Meze Hazırlarken Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Önceden hazırlayın: Mezelerin çoğu birkaç saat dinlendiğinde daha lezzetli olur. Öğleden sonra hazırlayıp buzdolabına koymak, iftar saatindeki yükü hafifletir.
• Dengeyi gözetin: Bir yoğurtlu, bir bakliyatlı ve bir sebzeli meze iyi bir üçlüdür. Hepsini yoğurtlu ya da hepsini acılı yapmak sofrayı tekdüze kılar.
• Tuzu ve acıyı ölçülü kullanın: Çok tuzlu ve çok acı mezeler gece boyunca ve ertesi gün susatır. Oruç tutanlar için ölçülü olmak rahat ettirir.
• Sarımsağı ayarlayın: Sarımsak mezenin tadını açar, fazlası ise mideyi rahatsız edebilir ve diğer tatları bastırır.
• Sıcak malzemeyi soğutun: Kavrulmuş ya da közlenmiş sebzeleri yoğurtla buluşturmadan önce tamamen soğutun; aksi hâlde yoğurt kesilir ve sulanır.
• Soğuk zinciri bozmayın: Yoğurtlu mezeleri servis saatine kadar buzdolabında, ağzı kapalı kaplarda tutun. Sofrada uzun süre kalan yoğurtlu mezeyi ertesi güne saklamayın.
• Küçük porsiyonlar hazırlayın: Mezeler çeşit olarak çok, miktar olarak az olmalıdır. Artan mezeler çabuk bozulur; israfı önlemek için kişi sayısına göre ölçü tutun.
• Kızartmayı azaltın: Sebzeleri fırında ya da közde pişirmek, uzun bir açlıktan sonra mideyi yormayan daha hafif bir sofra sağlar.
• Sunumu son dakikaya bırakın: Zeytinyağı, pul biber, ceviz ve yeşillik gibi süslemeleri servisten hemen önce ekleyin; böylece mezeler taze görünür.
• Alerjileri sorun: Ceviz, tahin ve süt ürünleri sık rastlanan alerjenlerdir. Misafir ağırlıyorsanız önceden sormak ya da bu malzemeleri ayrı kâsede sunmak incelikli bir davranıştır.

Sık Sorulan Sorular

Mezeler bir gün önceden hazırlanabilir mi?

Humus, şakşuka ve acılı ezme bir gün önceden yapılıp ağzı kapalı kapta buzdolabında bekletilebilir. Yoğurtlu mezeleri ise aynı gün hazırlamak hem tazelik hem lezzet açısından daha iyidir.

İftar sofrası için kaç çeşit meze yeterli?

Çorba ve ana yemeğin de bulunduğu bir sofrada iki ya da üç çeşit meze fazlasıyla yeterlidir. Kalabalık davetlerde çeşidi artırmak yerine aynı mezelerden birkaç tabak hazırlamak servisi kolaylaştırır.

Konserve nohutla humus olur mu?

Olur. Nohutları bol suyla durulayıp birkaç dakika kaynatırsanız hem konserve tadı gider hem de daha kolay ezilir. Vaktiniz varsa akşamdan ıslatıp haşladığınız nohutla yapılan humusun lezzeti daha belirgindir.