Soğuk bir akşamda kapıdan girer girmez burnunuza gelen o tanıdık koku, çoğu zaman ocakta kaynayan bir tencere mercimekten gelir. Malzemesi az, yapımı kolay, doyuruculuğu yüksek olan bu çorba Türk mutfağının vazgeçilmezidir. İyi bir mercimek çorbası tarifi karmaşık teknikler gerektirmez; birkaç küçük ayrıntıya dikkat etmek, sıradan bir çorbayı lokanta lezzetine taşımaya yeter. Evde mercimek çorbası yapmak isteyenler için ölçüleri, adımları ve püf noktaları aşağıda bulabilirsiniz.
Mercimek Çorbası Nedir?
Mercimek çorbası, kırmızı mercimeğin soğan ve çeşitli sebzelerle haşlanıp ezilmesiyle hazırlanan, üzerine kızdırılmış tereyağı ve pul biber gezdirilerek servis edilen bir çorbadır. Kırmızı mercimek kabuğu ayrılmış olduğu için çabuk pişer ve kolayca dağılır; çorbaya kıvamını veren de budur.
Tarif bölgeden bölgeye ve evden eve değişir. Kimi mutfakta süzme mercimek olarak incecik süzülür, kimi evde havuç ve patatesle zenginleştirilir, kimi yerde pirinç ya da bulgur eklenerek ezogelin çorbasına yaklaşır. Mercimek, bitkisel protein ve lif açısından zengin bir baklagil olduğu için bu çorba hem hafif hem de besleyici bir başlangıçtır. Sofranızı tamamlamak isterseniz hafif iftar yemekleri yazımızdaki önerilere de bakabilirsiniz.
Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?
Aşağıdaki ölçüler yaklaşık dört ila altı kişilik bir tencere içindir.
Malzemeler
- 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 orta boy havuç
- 1 küçük patates
- 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı domates ya da biber salçası (isteğe bağlı)
- 7-8 su bardağı sıcak su ya da et suyu
- Tuz, karabiber ve kimyon
Üzeri İçin
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Kuru nane (isteğe bağlı)
- Servis için limon dilimleri
Yapılışı
- Mercimeği bir süzgece alın ve suyu berraklaşana kadar yıkayın. Soğanı, havucu ve patatesi küçük küpler halinde doğrayın.
- Tencerede tereyağını ve sıvı yağı ısıtın. Soğanı ekleyip orta ateşte yumuşayana kadar kavurun.
- Havuç ve patatesi ilave edin, birkaç dakika daha çevirin. Salça kullanacaksanız bu aşamada ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Yıkanmış mercimeği tencereye alın, bir iki kez karıştırın ve sıcak suyu ekleyin.
- Çorba kaynamaya başlayınca üzerinde biriken köpüğü kaşıkla alın. Ocağı kısın, kapağı aralık bırakın.
- Sebzeler ve mercimek tamamen dağılana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
- Tencereyi ocaktan alın ve el blenderiyle pürüzsüz olana kadar ezin. Kıvamı koyu geldiyse sıcak su ekleyerek açın.
- Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin. Çorbayı yeniden ocağa alıp birkaç dakika daha kaynatın.
- Küçük bir tavada tereyağını eritin, pul biberi ekleyip köpürünce ocaktan alın. Servis sırasında kaselerdeki çorbanın üzerine gezdirin.
Yanında limon, kıtır ekmek küpleri ve isteğe göre turşu ile servis edebilirsiniz.
Mercimek Çorbası Yapımında Püf Noktalar
- Mercimeği iyi yıkayın: Yıkama, yüzeydeki nişastayı ve tozu uzaklaştırır; çorbanın rengi daha parlak, tadı daha temiz olur.
- Köpüğü alın: İlk kaynamada çıkan köpüğü almak, çorbadaki hafif acımsı tadı ve bulanıklığı önler.
- Sıcak su kullanın: Kavrulmuş malzemenin üzerine soğuk su eklemek pişme süresini uzatır. Sonradan su ilave edecekseniz o da sıcak olmalıdır.
- Tuzu sona bırakın: Baklagiller tuzlu suda daha geç yumuşar. Tuzu çorbayı ezdikten sonra ekleyin.
- Patates ve havucu atlamayın: Patates un kullanmadan kıvam verir, havuç ise çorbaya canlı rengini ve hafif tatlılığını kazandırır.
- Blenderden sonra tekrar kaynatın: Ezdikten sonra birkaç dakika kaynatmak, çorbanın bekledikçe suyunu salmasını engeller.
- Tereyağını yakmayın: Pul biber kızgın yağda saniyeler içinde yanar ve acılaşır. Yağ köpürür köpürmez ocaktan alın.
- Lokanta dokusu için süzün: Daha ipeksi bir sonuç isterseniz çorbayı blenderden sonra ince bir süzgeçten geçirin.
- Et suyu lezzeti derinleştirir: Evde hazırlanmış et ya da tavuk suyu çorbanın tadını belirgin biçimde zenginleştirir.
Çorba bekledikçe koyulaşır. Ertesi gün ısıtırken biraz sıcak su ekleyip karıştırmanız yeterlidir. Buzdolabında kapalı kapta birkaç gün saklanabilir; daha uzun süre için porsiyonlayıp dondurabilirsiniz. Akşam menüsünü planlarken fikir arıyorsanız iftar menüleri yazımız yardımcı olabilir.
Sık Sorulan Sorular
Mercimek çorbasına un konur mu?
Şart değildir. Patates ve mercimeğin kendi nişastası çorbaya yeterli kıvamı verir. Daha yoğun bir doku isteyenler soğanla birlikte bir yemek kaşığı un kavurabilir.
Mercimek çorbası düdüklü tencerede yapılır mı?
Evet. Malzemeleri kavurduktan sonra suyu ekleyip kapağı kapatın; düdüklü tencerede pişme süresi belirgin biçimde kısalır. Tencerenizin kullanım kılavuzundaki doluluk sınırına dikkat edin, çünkü mercimek köpürür.
Yeşil mercimekle aynı çorba yapılır mı?
Yeşil mercimek kabuklu olduğu için daha geç pişer ve kolay dağılmaz; tadı ve rengi de farklıdır. Klasik sarı mercimek çorbası için kırmızı mercimek kullanılmalıdır.
